老话常说“立冬补冬，补嘴空”，立冬过后，天气是实打实地冷下来了，西北风一刮，大家伙儿的胃口也跟着变好了，总寻思着吃点啥热乎滋补的东西给身体贴贴秋膘、补补冬。 说到冬天进补，很多人第一反应就是炖猪肉、熬鸡汤。其实，在咱们民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子肉在中医里头被称为“动物人参”，它味咸性平，入肝、肾经，最大的好处就是补而不燥，对于男人来说，鸽子肉能益精气、补肾虚，冬天吃点能让人底气十足，对于女人而言，鸽子肉富含优质蛋白和铁元素，能很好地滋养气血，而且它含有丰富的软骨素，对皮肤和关节都特别友好，正好适合11月这个秋冬交替的时节来食用。 立冬后，多吃这3种鸽子肉的做法，遇到敞开吃，滋补气血别不懂错过了！ 1、莲子百合红枣鸽子汤 炖鸽子汤咱们最好选用生长周期长一点的老鸽子，老鸽子肉质紧实，炖出来的汤水清甜鲜美，滋阴润燥的效果也更好，11月正是喝这道汤的好时候，搭配莲子、百合和红枣，不仅汤色好看，还能健脾安神，特别适合冬天睡眠不好、脾胃虚弱的朋友。 鸽子肉性平味甘，入肝肾经，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，而且鸽子肉中富含支链氨基酸和精氨酸，这些物质可以加快体内蛋白质的合成，对于大病初愈或者体质虚弱的人来说是很好的恢复食材，莲子百合能清心安神，红枣补中益气，这几样搭配在一起炖汤，可以说是初冬早晨最暖胃暖身的一道汤了。 分享食谱：莲子百合红枣鸽子汤 1、处理鸽子是炖好汤的关键，很多人习惯把鸽子焯水，其实新鲜鸽子一焯水鲜味和营养就流失大半了，正确的做法是把鸽子处理干净后放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水把血水充分泡出来，这样炖出的汤才清亮不腥。 2、莲子提前用温水浸泡半小时，一定要把莲子芯挑出来不然汤会发苦，百合洗净撕成小瓣，红枣去核备用，去核的红枣炖汤不容易上火，砂锅中一次性加入足量的开水，放入泡好血水的鸽子和几片生姜，大火烧开后撇去表面的浮沫。 3、撇干净浮沫后转最小火慢炖一个半小时，记住炖鸽子汤一定要开水下锅，这样肉质瞬间收紧鲜味才能牢牢锁在肉里，一个半小时后把莲子、百合和红枣下入锅中，继续小火炖煮半小时，最后只加少许盐调味即可。 4、这汤喝的就是一个原汁原味，汤清肉烂，一口下去从嗓子眼暖到胃里，盛到碗里的时候鸽子肉已经炖得软烂脱骨，莲子粉糯，红枣香甜，喝上一口又鲜又暖，立冬后的早上来上这么一碗，一天的精气神都有了。 小贴士：炖鸽子汤的时候切忌放八角、桂皮等气味浓烈的香料，会完全掩盖鸽子本身的鲜甜，放几片生姜去腥就足够了，另外盐一定要最后放，放早了肉质容易发柴。 2、香茅焗乳鸽 如果是买那种肉质细嫩的乳鸽，用来炖汤就可惜了，做成焗乳鸽最是解馋，11月正是吃乳鸽的好时候，这个时节的乳鸽肉质细嫩，吃起来口感绵软细腻，不管是蒸着吃还是焗着吃都特别香。 香茅又叫柠檬草，自带一种清新的柠檬香气，不仅能完美去除禽类的腥味，在中医里还有理气化痰、温中散寒的作用，乳鸽跟香茅搭配在一起做香茅焗乳鸽，是11月时节一道特别下饭的家常菜，乳鸽提供优质蛋白质，香茅理气散寒，两者搭配在一起荤素互补，乳鸽吸收了香茅的清香以后变得更加鲜嫩，端上桌比饭店做的还好吃。 分享食谱：香茅焗乳鸽 1、乳鸽洗净后从中间劈开，用厨房纸吸干表面水分，准备几根新鲜香茅，只取根部较嫩的部分，用刀背用力拍碎再切成小段，拍碎能让香茅的精油和香气充分释放出来，把乳鸽放入盆中加入拍碎的香茅、沙姜末、蒜蓉、一勺生抽、半勺老抽、少许盐和一点点花生油抓匀腌制两个小时以上。 2、取一个保温性好的砂锅，锅底铺满大蒜粒、生姜片和剩下的香茅段，这一步可以让乳鸽在后面的烹饪过程中不容易糊底，而且加热时能把香气往上熏，把腌好的乳鸽平铺在砂锅里，腌鸽子的汁水也倒进去，盖上锅盖沿着锅边淋入一圈米酒增香。 3、先大火烧开然后转中小火焗15分钟，期间不用开盖，让砂锅里的蒸汽把乳鸽焖熟，关火后再焖5分钟，开盖的那一刻香茅的清香和鸽肉的脂香扑面而来，肉质嫩滑多汁连骨头都入味了。 4、最后撒入少许葱花或者红椒丝点缀一下即可出锅享用，乳鸽外皮微焦里肉嫩滑，香茅的味道完全渗透进了肉里，配上一碗米饭特别下饭。 小贴士：焗乳鸽全程不需要加一滴水，靠的是食材本身的水分和米酒，火候一定要控制在中小火，火太大容易把底部的料头烧焦发苦，另外香茅一定要拍碎，不然香味出不来。 3、脆皮烤乳鸽 去烧腊店吃脆皮乳鸽一只动辄好几十块，其实咱们在家里用烤箱或者空气炸锅也能做出外皮酥脆内里爆汁的效果，11月天气冷了，吃点烤制的肉类能很好地驱寒暖身，这道菜的关键在于脆皮水的调配和风干这一步，掌握了这两个细节你做的烤乳鸽比饭店的还好吃。 乳鸽性平味甘，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，而且乳鸽肉中富含丰富的血红素铁，这种物质可以很好地改善气血不足的情况，对于冬天手脚冰凉的女性朋友来说特别友好，烤乳鸽外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香，可以说是11